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餐饮消费习惯分析报告:揭秘如何抓牢食客的心

发布时间:2019-10-09 16:15:28 已有: 人阅读

  2013年度餐饮百强企业上海、北京、重庆位居三甲,这三个城市的饮食特色较为多样化,且注重餐饮行业的发展。

  不可否认,从某种角度而言,谁与食客的心理契合度最高,谁就占领了餐饮江山。那么,怎样抓住食客心理?你知道谁在餐饮决策中起主导吗?他们究竟在想些什么?他们的需求到底又是什么呢?

  分析:工作以外的时间,朋友聚餐是最主要的消费行为。讲求实惠,轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。

  分析:飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快,如何在食客的耐心时间内奉上美味佳肴,依旧是最大的话题。标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制,若无法达到上菜的黄金时间(20分钟内),设计等待时间的小环节,降低食客的耐心也是个不错的方法。

  2013年餐饮百强中,火锅是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态,还是具有较强的盈利能力。

  分析:口味与氛围是食客最为关心的就餐因素,无疑味道是最为核心的竞争力。口碑、服务以及安全卫生是检验餐厅长久性的软性旗帜。

  分析:数据并不是市场的唯一指标,但我们可以通过数据得知市场的方向。无论是作为餐饮从业者还是餐饮爱好者,都可从中得到不少启发。

  数据显示:在预订餐厅时,女人更有话语权,店内可开展更多针对女性的促销或赠送活动,有助于吸引女性用户关注。

  数据显示:在人气旺的本地生活类网站增加在线订座入口,一方面增加店铺的曝光量;另一方面吸引更多客流。

  数据显示:每日12点和18点左右分别是午晚餐就餐高峰期,餐厅常常出现排队情况,而在餐点前后时段则经常坐不满。为使上座率最大化,餐厅可以根据不同时间段给予到店客人不同优惠。譬如如果在13-14点到店就餐,客人可享9折优惠;14-15点到店就餐可享8折优惠,以此类推。

  数据显示:消费者倾向于在饭点前1-2小时订座,因此餐厅最好安排有专人在饭点前2小时特别留意网上订座信息,如果没有及时给予在线订餐人群反馈,很可能导致客流的流失。

  数据显示:大部分客人在买单时依然更喜欢刷卡或者支付现金,但用手机支付买单的客人也在逐渐增多,餐厅可以尝试开通手机在线支付等新兴支付业务,目前尚无需手续费。

  数据显示:习惯餐厅订座的人群消费能力比其他顾客较强。大众点评相关数据显示,全国范围内,餐厅订座人群单次人均消费为102元。

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